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問
我個性常常不知道如何拒絕別人,每一份工作我自認都很認真、很努力,也有遇到許多看見我的認真而對我加倍好的老闆,但因為他們的個人與生涯因素導致店收掉,近幾年我的工作也受到影響非常不順利。
明明就是餐飲業,卻每天上班要收老闆穿過丟在沙發上的襪子,前一天老闆吃完的宵夜不收,等我隔天來幫他收長滿蠅子的食物,發現蟑螂卻壓在電風扇底下等我隔天上班來收,還有很多事但我無法在這裡說出來。
我常常做這些事情的時候,當下有不好的情緒,常常問自己在這裡做什麼?好像是老闆的私人秘書,每個老闆下班都一直傳訊息給我聊天,不回的話就會繼續傳到我回,或是前一天晚上才叫我隔天提早兩個小時上班,或是上班的時候沒做錯事,因為老闆脾氣不好總是被挨罵,我從未看過的餐點,不知道怎麼做,也會挨罵。
例如上班時間的問題,我委婉地表達我有其他的工作,這樣跟原本的上班時間不一樣我會有點累,老闆卻回我叫我自己早點睡或是說我自己生活作息不正常,叫我不要接外快就不會累,但是事實證明我已經被他砍班超過三分之二,我真的活不下去。
我告訴他我一直都有在看精神科,那些藥物醫生囑咐我一定要睡飽,不然騎車很危險,他跟我說吃飽太閒的人才會得憂鬱症,也跟我說他歧視同性戀,只要有同性戀來面試他一律不採用,但我總是默默地不說話,我也很討厭自己這樣,沒辦法反駁這些惡意的言論,但是我卻放棄跟他溝通,我討厭我自己,我也討厭我對我不能接受的事情沒辦法說出口反駁。
我朋友說,我的個性太軟弱,不合理的事為什麼我不能直接拒絕,他們看了也覺得我很煩,我也盡量控制自己不再跟朋友抱怨,因為我的確沒辦法做好拒絕這件事,這是我的錯。
但我覺得我已經嘗試用適合我自己的方式去委婉拒絕,強硬的吵架真的不是我的風格,我試著跟老闆溝通,委婉的告訴他,他對我說的一些詞語或是上班時間的問題我很難配合,但他會覺得我私人的事情太多,才會導致我無法提早上班。
甚至他會覺得我疫情期間出去接外送非常的危險,但是他也沒有問過我的意見就也叫我到處去外送醫院,說我應該留在公司上班才安全,可是我不理解這有什麼不一樣。
我問他是否要請醫院先匯款我再送過去,避免直接接觸,我也認為醫護很辛苦,但我還是要保護自己,是否我們有其他的防護措施可以做?他只回我他沒想那麼多,應該沒那麼嚴重吧,叫我自己想辦法,我當時覺得有點生氣,覺得他只在乎自己,我便跟他說我家人不希望我去外送,他就說叫我騙家人我沒有在外送。
我也表達過我手上錢真的不夠,被他減班我必須要自己想方法,他總說我幫朋友外送是被朋友騙錢,找了另一份兼職他會認為我背叛他,
沒有把每個六日都留給他、沒有辦法完全在家standby隨時call隨到,可是我當初來的時候就已經有另一份工作,也講得很清楚,餐飲業六日就是很缺人,不可能都留給他,他理解後我才來上班。
最近有很多員工離職,都有提早說、也有正當的理由,要去實習、或是有自己的生涯規劃,
卻總是在離職前的最後一段時間被老闆講壞話,甚至直接減班到完全沒班,我就只能聽,不回話、不附和。
我總覺得現在老闆把我當最得力的助手,是因為我很聽話,什麼都說好,當我要離職的話,我也會淪落到一樣的下場,即使工作不快樂,還是有一起工作過的情誼,所以我還是想留一個月的時間給他安排工作,但我同時又害怕提出離職後,那些員工當初受到的攻擊會轉嫁到我身上,我沒辦法想像沒做錯事卻每天被酸言酸語,我真的好懦弱。
我是不是錯了?為什麼我這麼害怕被討厭?我的老闆們總是有一個共通點就是下班很喜歡傳訊息跟我聊天,我不回的話他們還是會一直傳到我回覆,朋友說我被不合理對待的時候應該要直接嗆回去,可是我在極度生氣的時候卻常常想到對方對我的好,在我很窮的時候會煮飯讓我帶回家、關心我之類的,導致我無法說出真實的想法。
現在我的想法是工作很難找,我也三十歲了,
我希望可以和平的離職,但之前員工的前車之鑑讓我知道我一提的話接下來的攻擊會更嚴重。
我父親從小常常說:
如果你自己沒有問題,別人怎麼會這樣對你?
可是我的想法是:為什麼我的個性就不是這樣的人,卻要逼我去做強硬的人?這個角色我心裡本來就沒有內建,去演也只會讓我當場爆哭。
回
如果你做不到徹底改變
你可以微調
比如答應他的事
可以從三件變兩件
如果他還是不放過你
就要知道他這樣的壞習慣是被你養大的
你每順從他一次
就害他一次
久了你們就變成大家都看不起的絕配
也就是說你每次去想他的好
都不是真心想他的好
只是這樣想你就不用拒絕
不用面對失業的可能
不用改變
像他這樣的人是越來越少朋友和同事的
因為這麼無知又壓榨人的性格
連這樣對你觸犯了勞基法都不知道
就算你不告他
有一天看不下去的人是會去舉報的
而他的問題
你也是幫兇之一
如果你還是覺得你無法改變
就改一種態度
心甘情願幫他收襪子
開心地收拾隔夜餐盤
把時間都讓他無限使用
不要抱怨了
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#餐飲業的心聲
#給餐飲老闆的一封信
我非常在乎客戶到餐廳吃飯的感受,常常問員工"客戶高興嗎??" 這種服務環節,透過訓練也只有七成六分像,想要達到九成功力,少之又少,我們香格里拉台北遠東國際大飯店講的『預知客戶的需求』,可以做到的很少,而我做得非常好。
希望每一個客戶都享受最好的待遇跟服務,每天最重要的工作是依照當天客戶的宴會屬性跟背景關係,畫出最合適客戶的場地跟桌面擺設,這點我想要跟從事餐飲服務業的朋友分享,如果連自己都做不到讓客戶滿意,那你在外面沒有抱怨的權利,因為你不值得擁有更好的服務,而只是我眼中的酸民。
餐飲工作是『彈性的服務業』,我們服務的是人心,是隨時會因為某種因素產生情緒變化的產業,這樣的工作遠比醫生,科學家,工程師,銀行業,飛機師都了不起,我們沒有範例可循,沒有公式來推論,可是當你面對客戶提出超過你預知範圍外服務的時候,是否第一時間反對或拒絕,從來不試著去提供更高一層服務到客戶的心,會來南村私廚找我吃飯的朋友或客戶,六成以上超過十五年,他們常對我講,他們來這裡吃飯,很有面子,尤其帶客戶來的時候,總可以把場面搞得很恰當,菜色又豐富,就算訂位時忘記提出的要求服務,都可以事先設法準備好,省去很多麻煩。
我討厭跟客戶說「不行!No」的服務員,老實講,我打從心底看不起會跟客戶說"不"的服務員,從以前在飯店服務到現在,我盡量滿足客戶的需求,當然前提在我的能力範圍之內,超過的,關於成本的,人力的,一定向客戶收費,雙方有共識,關係就會長久,客戶知道你可以多為他們做一些別人做不到的,自然會跟著你。
各位開餐廳的朋友們,如果你的餐廳主管,無法做到這點,建議將他降職為一般員工,他不會為餐廳加分,也沒有客群,如果您的公司過多這種員工,餐廳隨時處在一個不安定的狀況跟風險。
有些做餐廳的人,嘴裡講很多年經驗,可還是領班,還是小小主管,該檢討的不是公司制度,而是你自己本身的條件真的不足,開餐廳的老闆,希望員工除了符合公司工作規範之外,更希望善待客人,讓多一點老客戶回流,當然薪水要給的夠格,也才可以這樣要求。
最後,我要跟從事餐飲服務業的人講,如果你在一家小餐廳工作,編制大約十人,編制滿了,除非上頭的人離開,下面的人有機會上來,一個蘿蔔一個坑,千萬不要抱怨你的功夫很好,你的能力很強,卻升不上去,苦無發展。你如果真的這麼好這麼強,早就被挖腳,外場工作也一樣,餐廳做五六年,至少可列出可以掌握客戶的名單,寫都寫不出來,對我來講,可以打好幾張的A4紙,這樣的人,註定當服務員長長久久,更沒資格要求多餘的待遇跟福利,因為你不值得。
#設身處地
#給餐飲業老闆的建議
#不值得的員工盡管放手讓他飛
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《餐飲創業沒那麼簡單?(三)少年頭家的煩惱》
年輕創業,常遇到一些「看不起」年輕頭家或「自以為是」的長輩,帶來一些困擾。
崴爺26歲開餐廳,當時常被長輩說是「少年頭家」;剛開店時,我就計畫應徵一些年齡比較大的「姐姐們」,因為我太不擅於和客人應對,希望外場的服務人員,能找些有歷練的姐姐們補足我的不足,
我當時面試了一位40多歲的姐姐(她之前有在其他火鍋店工作的經驗),她到崴爺店裡工作的第3天就和我說:你的店裡為什麼白飯上不淋「滷肉」,我之前那家店的老闆都會淋上滷肉….還有湯頭味道太淡了,要加一點味精啦!
啊~~崴爺賣的是正統的「日式火鍋」,為甚麼要加滷肉(滷肉是台式火鍋)!還有店裡本來就是標榜「天然湯頭、不加味精」,姐姐叫我加味精…不是要我學鼎王。(當時沒鼎王啦)
我和她說:妳這些建議和我店裡的定位不同,我還是會維持現狀。結果,這位姐姐隔天就辭職,理由是和我「理念不同」,她還和其他員工、客人說:這個少年頭家不會做生意。
另外,還有一個非常資深的廚房阿姨,她以前一直在中式餐廳工作。崴爺開店前在總店學習,總店對於食材的厚度、處理方式都有規範,但這位阿姨常搬出他在餐飲業40年的資歷「糾正我」,說總店的做法是錯的,很堅持「魚片」要切很薄、肉片要切很厚;「熬湯」的流程她也覺得她的方式才對….,我當時尊敬她是餐飲前輩,就照她的意思。
後來客人陸續反應,魚肉切那麼薄,煮熟後都散成肉丁了;肉盤怎麼變那麼少片?(肉片是用秤重,切厚了片數就會變少);還有照阿姨的方式熬湯,熬出來的湯色澤也變得和之前不太一樣,那陣子讓消費覺得店裡好像偷工減料。
當時可能因為年紀輕、歷練少,所以很多人都會「好心」的提供意見,崴爺也不太會拒絕或回應。現在回頭想想,年輕頭家們真的需要好好「過濾一下」這些長輩、前輩的建議,畢竟事業是你自己的,到最後的成敗是自己一個人要負責,所以請堅持自己覺得對的東西,千萬不要隨風起舞。
所以,崴爺現在面對比我年輕的創業家,都非常的小心謹慎,只會提供自己失敗的經驗、提醒容易犯錯的地方。各位年輕創業家要記得:莫忘初衷喔。
#j我是崴爺 #少年頭家 #火鍋店
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那你就不要做餐飲啊其實他不是看不起做餐廳的是比較喜歡有未來的而已不要走心真的無法釋懷的話就把這份不甘心化為動力鼓勵自己找更好的工作吧吧. ... <看更多>
做餐飲業 被 看不起 在 [心情] 從事餐飲業後的感觸chamymatinal PTT批踢踢實業坊 的推薦與評價
最重要的是我覺得做餐飲業真的滿有趣的, ... 我做手搖飲料店工讀聽說正職3x~4xk但是沒有一個人同意我去做正職,有同學姐姐是是坐辦公室的服務業,27K但看不起飲料店. ... <看更多>
做餐飲業 被 看不起 在 [心情] 當家人看不起服務業的時候,怎麼辦? - 看板ServiceInfo 的推薦與評價
小妹我今年畢業就找到了一份待遇不差的餐廳正職,工作時間8~9小時,月休8天,跟其他同學們的工作相比算是還不錯的,只是老爸一直都不認為,他覺得這種工作根本不需要大學學歷,不停的反覆跟我提起換工作的事情,希望我到大企業還是百貨公司去當企劃還是樓管,他認識某某高層,幫我講一下就可以了,(因為我爸的工作關係所以是真的認識滿多高層),但是我不太能接受這種靠關係進去工作的方式,再說我也對那樣的工作內容沒興趣,也不太適合,就不去佔那個職缺了,可是我爸還是不放棄要幫我介紹......就算跟他講也是一樣,上星期家族聚餐還在其他親戚面前
說我不爭氣......真的很讓人沮喪啊,難道喜歡在餐廳工作錯了嗎? 做服務業那麼糟糕嗎?
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